●青カビタイプ……白カビとちがってチーズ内部に青カビを繁殖させ熟成させたもの。塩味が強く、青カビ特有のピリッとした刺激がある。
【ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトン】

●ウォッシュタイプ……外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたもの。強烈な匂いが特徴。
【エポワス、ショーム、タレッジオ、リヴァロ】

●セミハードタイプ……チーズを作る工程の中で水分を抜き、水分量を38〜46％まで減らしたもの。保存性が高く、味が安定している。日本で作られるプロセスチーズの原料となっていることが多いため、日本人になじみ深い味。
【ゴーダ、マリボー、サムソー】

●ハードタイプ……さらに水分量38％以下に減量したもの。熟成期間が長い。
【ミモレット、エメンタール、エダム、ラクレット、パルミジャーノレジャーノ】

●シェーブルタイプ……日本ではあまりなじみがない山羊の乳で作ったチーズ。

──　ボジョレー・ヌーヴォーはフレッシュなワインなので、チーズもクセがなく食べやすいカマンベール、リコッタやフロマージュなどのフレッシュチーズがオススメです。