はじめはチーズやソーセージなど簡単な燻製からはじめましたが、本格的なベーコンに挑戦したのでご紹介します。

作り方

①豚バラブロックに、フォークでザクザクと穴をあけます。

　肉の重さの２％くらいの塩をまんべんなくもみこみます。

　黒コショウとかハーブを一緒にもみこんでもよいです。

　※以降、肉に触れるときは使い捨てのビニール手袋をはめたほうが良いです。

②しっかりともみこんだら、ジップロックの空気を抜きながらピッチリしめて５日間冷蔵庫で寝かせました。

　６日目にジップロックから出して、流水で表面をしっかりと洗います。

　水道をチョロチョロと出しながら、ボウルか深いお皿に入れて２時間ほど塩抜きします。

　その後、表面をキッチンペーパーでしっかりと拭き、２時間ほど扇風機の風をあてて乾かします。キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫に一晩入れる、でもOK

　この乾燥がしっかりできてないと、肉の表面に煙のタールがべとべとついて美味しくないです。

③燻しです。スモークポットにヒッコリーのチップをしいて、上にふんわりアルミホイルをしくのがおススメ。※肉からの脂がチップにかからないように。

　チップから煙が上がるまで強火で加熱します。

　上がり始めたら、網と肉をセット。

　中火で蓋をして２０分加熱。温度は８０度くらいです。

　火を止め、そのまま３分燻して完成。

注意！市販のベーコンと違い保存料は塩だけなので、燻したあとにも、しっかりと加熱して食べてください。

ベーコンエッグなどが美味しいですよ～

香りがすごくよくて、お酒がすすんでしまいます(*‘ω‘ *)